دلیلی که از کاغذ در پنیر استفاده میشود
وقتی بستهبندی پنیرهای قالبی یا ورقهای را باز میکنیم، معمولاً یک لایه کاغذ نازک روی سطح پنیر میبینیم. این کاغذ یک بخش مهم از بستهبندی استاندارد است و چند کاربرد مهم دارد:
۱. جلوگیری از چسبیدن پنیر به فیلم بستهبندی
پنیر بهخصوص انواع پنیر سفید و پنیر چدار ورقهای کمی چرب و مرطوب هستند.
اگر بستهبندی مستقیم روی سطح پنیر قرار بگیرد:
- به آن میچسبد
- هنگام جدا کردن، لایهای از پنیر جدا میشود
- شکل پنیر خراب میشود
کاغذ بین پنیر و بستهبندی یک جداکننده (Separator) عمل میکند و از چسبیدن جلوگیری میکند.
۲. حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن
پنیر در تماس مستقیم با هوا و پلاستیک:
- سطحش خشک میشود
- ترکخورده یا سفت میشود
- طعمش تغییر میکند
کاغذ باعث میشود رطوبت اضافی کنترل و رطوبت لازم حفظ شود.
۳. کمک به خروج گازهای طبیعی پنیر
بعضی پنیرها (مثل پنیر فتا، گودا، چدار) در طول زمان:
- رطوبت آزاد میکنند
- مقدار کمی گاز طبیعی حاصل از تخمیر تولید میکنند
اگر کاغذ نباشد، این رطوبت و گاز بین پنیر و بستهبندی حبس میشود و باعث:
- تغییر طعم
- بو گرفتن
- فاسد شدن زودتر
کاغذ، یک لایه نیمهتنفسپذیر است و کمک میکند پنیر تازهتر بماند.
۴. حفظ ظاهر و کیفیت سطح پنیر
سطح پنیر به مرور ممکن است:
- روغن پس بدهد
- چرب شود
- حالت لیز پیدا کند
این کاغذ مخصوص، این رطوبت سطحی را جذب کرده و ظاهر پنیر را طبیعی نگه میدارد.
۵. جلوگیری از آلودگی سطحی
در کارخانه، پیش از بستهبندی، ممکن است سطح پنیر با ماشینآلات مختلف تماس داشته باشد.
کاغذ:
- از تماس مستقیم با بستهبندی
- گردوغبار احتمالی
- آلودگیهای سطح بستهبندی
جلوگیری میکند و سطح تمیز باقی میماند.
۶. در پنیرهای ورقهای: جلوگیری از چسبیدن ورقهها به هم
در پنیر ورقهای، بین هر اسلایس یک کاغذ نازک قرار میدهند تا:
- ورقهها به هم نچسبند
- راحت جدا شوند
- شکل اسلایسها خراب نشود
این کاغذ معمولاً کاغذ روغنی مخصوص مواد غذایی است.
چه نوع کاغذی استفاده میشود؟
کاغذی که روی پنیر میگذارند:
- Food Grade است (استاندارد تماس با غذا)
- روغنی یا مومی است تا چسبندگی نداشته باشد
- بسیار نازک و نرم است
- رطوبت را کنترلشده عبور میدهد
به این نوع کاغذ، در صنعت بستهبندی، «کاغذ جداساز پنیر» یا «Cheese Paper» گفته میشود.
جمعبندی
لایه کاغذی روی پنیر فقط یک بستهبندی اضافی نیست؛
بلکه نقش مهمی در حفظ کیفیت پنیر، جلوگیری از چسبندگی، کنترل رطوبت و افزایش ماندگاری دارد.
به همین دلیل تقریباً تمام کارخانههای تولید پنیر از این نوع کاغذ در بستهبندی استفاده میکنند.
